A.供餐人数500人以上的机关
B.企事业单位食堂.
C.连锁经营餐饮服务企业总部
D.小餐馆
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A.在玉米面粉中加入柠檬黄
B.在猪肉中加入胭脂红
C.面点制品中使用膨松剂
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染
A.紫外线灯
B.红外线灯
C.白炽灯
D.可视灯
A.消毒液
B.紫外线.
C.热力消毒
D.95%的酒精消毒
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。
B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。
C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁,明确专人保管。
D.在每件化学药品上贴有醒目标签,包装上应有明显的警示标志。
A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
A.食品处理区面积的3%
B.食品处理区面积的5%
C.食品处理区面积的8%
D.食品处理区面积的10%
A.数量
B.温度
C.品种
D.以上都是
A.1~4
B.2~5
C.3~6
D.6~9
A.“大笑”
B.“微笑”
C.“平脸”
D.“哭脸”
最新试题
冷菜间每餐前在无人状态下需进行紫外线空气消毒,消毒时间为()。
冷菜间自制成品销售后()小时内应该食用完毕。
门店乳制品类食品原料需要索取的索证有()。
一次性手套使用()分钟后需要更换。
未洗菜框的标识颜色为()。
冷菜成品在冰箱内的储存条件为()。
冰箱内的半成品需要怎样进行存放?()
经粗加工洗净的蔬菜或水果要进入冷菜间使用必须经过哪个步骤?()
切配的刀具、墩头与需切配的原料必须相符、比如海河鲜应使用()标识的刀具和生品海河鲜墩头进行切配。
门店需要保管的相关索证、台账验收票据等需用()保存。