巧克力溶化时，应使用（）进行搅动。

单项选择题巧克力溶化时，应使用（）进行搅动。

A.铁勺
B.铜勺
C.陶勺
D.木勺

1.单项选择题巧克力在45℃时是（）状态。

A.水
B.湿稠
C.巧克力糊
D.液

2.单项选择题当温度高于（）时，巧克力开始溶化。

A.27℃
B.45℃
C.50℃
D.55℃

3.单项选择题熔化巧克力时，若巧克力内进了水，成品会（）。

A.变稀
B.变干
C.出现花斑、没有光泽
D.油水分离

4.单项选择题融化巧克力时水温不要高于（）℃。

A.37
B.45
C.50
D.55

5.单项选择题融化巧克力，应采取（）的加热方法。

A.直接加热
B.隔水加热
C.蒸
D.煮

6.单项选择题决定巧克力调制温度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。

A.可可脂
B.可可粉
C.油脂
D.鳞脂

7.单项选择题（）属于果仁类。

A.水果
B.草莓
C.话梅
D.杏仁片、核桃片

8.单项选择题“面粉的面筋构成蛋糕的架构，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕组织结构”，你认为这句话（）。

A.对
B.错
C.不一定
D.不完全

9.单项选择题现称取25克面粉来测定其湿面筋含量，经操作后，称得其湿面筋重量分别是8.56克、8.62克，则其湿面筋含量为（）。

A.30.5%
B.34.5%
C.35.5%
D.35%

10.单项选择题取某面粉样品50克测定其湿面筋，两次所称得的种类分别为10.36克、10.42克，则该面粉的湿面筋含量为（）。

A.10.8%
B.20.8%
C.30%
D.30.8%