单项选择题奶粉的保管时要（）、避热在通风良好的环境中贮存，同时注意不与有异味的物品放在一起
A.冷冻
B.开袋
C.真空
D.密封
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1.单项选择题奶粉是以（）为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶
A.酸奶
B.鲜奶油
C.鲜奶
D.奶酪
2.单项选择题质量好的奶粉为白色或淡黄色的（）粉末
A.潮湿
B.干燥
C.黏稠
D.糊状
3.单项选择题炼乳的保存宜贮存在（）、通风、干燥处
A.低温
B.常温
C.冷冻
D.高温
4.单项选择题炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作（）之类的甜食
A.慕斯
B.果冻
C.乳冻
D.布丁
5.单项选择题炼乳为白色或淡黄色（）液体
A.半稠
B.浑浊
C.黏稠
D.稀薄
6.单项选择题酸奶一般宜（）贮存
A.常温
B.低温
C.冷冻
D.高温
7.单项选择题优质的酸奶呈均（），乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味
A.固态
B.半固态
C.液态
D.乳浊液
8.单项选择题酸奶常被用于制作一些特殊风味的（）
A.蛋糕
B.饼干
C.咖啡
D.鸡尾酒
9.单项选择题酸奶的营养价值与牛奶的营养价值（）
A.相同
B.略高
C.略低
D.高很多
10.单项选择题酸奶有令人愉快的酸味，这是由于乳糖分解为（）的缘故
A.盐酸
B.果糖
C.半乳糖
D.乳酸
