挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求（），薄厚一致，...

单项选择题挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求（），薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。

A.大小一致
B.形态一致
C.纹路清晰、均匀
D.图案流畅、自然

1.单项选择题沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。

A.装饰品
B.半制品
C.成品
D.模具

2.单项选择题所谓暖色，指红、黄、（）等色，给人温暖热烈的感觉。

A.棕
B.绿
C.紫
D.橙

3.单项选择题色度是指色彩的明度和（）。

A.亮度
B.纯度
C.暗度
D.差度

4.单项选择题在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。

A.杏仁面
B.果酱
C.糖浆
D.鲜水果丁

5.单项选择题制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。

A.大小一致
B.表面光滑
C.软硬适中
D.色泽均匀

6.单项选择题泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。

A.浅黄色
B.金黄色
C.红棕色
D.红褐色

7.单项选择题下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。

A.时间
B.温度
C.湿度
D.面包体积

8.单项选择题下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干

9.单项选择题饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全

10.单项选择题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。

A.切割法
B.一次成型法
C.擀制法
D.直切法