单项选择题豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含()

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸


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1.单项选择题豆类食物的最限制性氨基酸是()

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸

2.单项选择题大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是()

A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷

3.单项选择题豆类的抗营养因素不包括下列哪一项()

A.蛋白酶抑制剂
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物红细胞凝集素

4.单项选择题下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质()

A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麦片

6.单项选择题下列不属于纯热能食物的是()

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.肉类
D.白酒
E.淀粉

7.单项选择题调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是()

A.乳糖
B.亚油酸
C.乳清蛋白
D.Ca,P,Na
E.维生素A、维生素D、B族维生素

8.单项选择题炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()

A.烟酸
B.无机盐
C.蛋白质
D.维生素B1
E.维生素B2

9.单项选择题谷类食物不含()

A.烟酸
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素C
E.维生素E

10.单项选择题保存蔬菜水果最适宜的温度约为()

A.-20℃
B.-4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃

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15岁少女,因减肥而限食,近日出现畏光、流泪,口腔溃疡,舌肿痛,鼻唇沟、眉间有黄色鳞状样物质,实验室检查红细胞和红细胞比积均下降,其最有可能缺乏的是()

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