酒的发酵是酵母菌产生乙醇的过程，而醋的发酵则是醋酸杆菌将乙醇转化为乙酸的过程...

单项选择题酒的发酵是酵母菌产生乙醇的过程，而醋的发酵则是醋酸杆菌将乙醇转化为乙酸的过程，它是（）反应。

A.氧化
B.还原
C.异构
D.消除

1.单项选择题深层发酵是从（）发酵开始的。

A.味精
B.啤酒
C.青霉素
D.胰岛素

2.单项选择题在家自榨果汁往往是浑浊不透明的，而超市买的果汁很多是透明的，这是因为下列哪几种酶的使用？（）

A.果胶酶、淀粉酶
B.淀粉酶、蔗糖酶
C.蛋白酶、果胶酶
D.蛋白酶、纤维素酶

3.单项选择题制作鱼豆腐主要用到下列哪种酶？（）

A.凝乳酶
B.木瓜蛋白酶
C.脂肪酶
D.谷氨酰胺转氨酶

4.单项选择题奶酪生产主要用到下列哪种酶？（）

A.蛋白酶
B.凝乳酶
C.beta-半乳糖苷酶
D.脂肪酶

5.单项选择题beta-半乳糖苷酶有什么作用？（）

A.制备奶酪
B.制备舒化奶
C.制备老酸奶
D.准备奶昔

6.单项选择题葡萄糖异构酶用于下列哪种产品的生产？（）

A.麦芽糖
B.蔗糖
C.果葡糖浆
D.抗性淀粉

7.单项选择题下列哪个不是酶固定化的常见方法？（）

A.吸附法
B.包埋法
C.交联法
D.团聚法

8.单项选择题下列哪种微生物可以用于食品酶生产？（）

A.大肠杆菌
B.黄曲霉
C.枯草芽孢杆菌
D.金黄色葡萄球菌

9.单项选择题下列哪个因素不是酶催化的优势？（）

A.反应专一性强
B.需要辅因子
C.能够识别手性化合物
D.催化过程不需要有机溶剂

10.多项选择题下列哪些是知名的转基因公司？（）

A.瑞士先正达
B.美国孟山都
C.中国中粮集团
D.德国拜尔
E.美国杜邦