被称为“动物人参”的禽类原料是（）。

单项选择题被称为“动物人参”的禽类原料是（）。

A.鸽
B.乌鸡
C.鹌鹑
D.鸭子

1.单项选择题羽毛未丰，胸骨软，嘴尖软、爪趾平，爪上鳞片细嫩，这种情况的鸡属于（）

A.雏鸡
B.嫩母鸡
C.成年鸡
D.成年鸡

2.单项选择题火鸡是较好的肉用禽之一，其出肉率为（）。

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

3.单项选择题紫角叶是下列哪种菜的别名（）。

A.木耳菜
B.马生菜
C.空心菜
D.生菜

4.单项选择题下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

A.菠菜
B.苦瓜
C.茄子
D.番茄

5.单项选择题莼菜以哪里产的量最大（）。

A.太湖
B.洞庭湖
C.浙江萧山湘湖
D.西湖

6.单项选择题采集野生荠菜的最佳时节是（）。

A.初春
B.盛夏
C.中秋
D.初冬

7.单项选择题谷粒水分的含量一般要控制在（）。

A.8%以下
B.11-14%
C.15-18%
D.19%以上

8.单项选择题面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）。

A.水面筋
B.油面筋
C.酿面筋
D.烤麸

9.单项选择题黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）。

A.刺黄瓜
B.鞭黄瓜
C.短黄瓜
D.小黄瓜

10.单项选择题姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）。

A.山东莱芜姜
B.湖北来凤姜
C.浙江红爪姜
D.浙江黄爪姜