单项选择题制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。
A.荤馅
B.素馅
C.甜馅
D.咸馅
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1.单项选择题中式面点师制作的面点和提供的服务,其(),关系着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
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A.粉粒
B.颗粒
C.小粒
D.大粒
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A.擀制
B.模具
C.包制
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A.馅心
B.质地
C.质感
D.口味
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A.机械
B.物理
C.加热
D.加速
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A.温水面坯
B.烫面面坯
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7.单项选择题打蛋机使用后应将()、搅拌器等部件清洗干净。
A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黄
8.单项选择题烤是炉内的热量通过辐射、()和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。
A.传出
B.传播
C.传入
D.传导
9.单项选择题下列选项中,()是用搓条的手法制成生坯的。
A.麻花
B.抻面
C.刀削面
D.油条
10.单项选择题使用打蛋机打蛋液时应选用()搅拌桨效果最佳。
A.扇形
B.钩形
C.球形
D.螺旋形