单项选择题中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），关系着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
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1.单项选择题间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。
A.粉粒
B.颗粒
C.小粒
D.大粒
2.单项选择题糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
A.擀制
B.模具
C.包制
D.贴制
3.单项选择题煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
A.馅心
B.质地
C.质感
D.口味
4.单项选择题打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。
A.机械
B.物理
C.加热
D.加速
5.单项选择题水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
A.温水面坯
B.烫面面坯
C.层酥面坯
D.酵面面坯
6.单项选择题打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。
A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黄
7.单项选择题烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
A.传出
B.传播
C.传入
D.传导
8.单项选择题下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。
A.麻花
B.抻面
C.刀削面
D.油条
9.单项选择题使用打蛋机打蛋液时应选用（）搅拌桨效果最佳。
A.扇形
B.钩形
C.球形
D.螺旋形
10.单项选择题调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。
A.弹性
B.黏性
C.硬性
D.软性
