单项选择题可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。
A.总蛋白
B.血清视黄醇结合蛋白
C.前清蛋白
D.球蛋白
E.血清转铁蛋白
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1.单项选择题下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。
A.蛋氨酸
B.丙氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.精氨酸
2.单项选择题评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。
A.蛋白质的表观消化率
B.蛋白质的真消化率
C.蛋白质的利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质的净利用率
3.单项选择题测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g
4.单项选择题按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类
E.薯类
5.单项选择题评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
E.生物价
6.单项选择题应维持正氮平衡的人群不包括（）。
A.儿童
B.孕妇
C.疾病恢复期
D.伤口愈合
E.老年人
7.单项选择题按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。
A.8％～10％
B.10％～12％
C.15％～18％
D.18％～20％
E.20％～22％
8.单项选择题玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
E.简单蛋白
9.单项选择题实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价
E.蛋白质利用率
10.单项选择题必需氨基酸构成最好的食物是（）。
A.小麦
B.玉米
C.大豆
D.小米
E.燕麦
