单项选择题评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
E.生物价
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1.单项选择题应维持正氮平衡的人群不包括（）。
A.儿童
B.孕妇
C.疾病恢复期
D.伤口愈合
E.老年人
2.单项选择题按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。
A.8％～10％
B.10％～12％
C.15％～18％
D.18％～20％
E.20％～22％
3.单项选择题玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
E.简单蛋白
4.单项选择题实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价
E.蛋白质利用率
5.单项选择题必需氨基酸构成最好的食物是（）。
A.小麦
B.玉米
C.大豆
D.小米
E.燕麦
6.单项选择题下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
E.豆角
7.单项选择题氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
E.限制氨基酸的构成比
8.单项选择题评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）
A.大米蛋白质
B.母乳蛋白质
C.大豆蛋白质
D.鸡蛋蛋白质
E.酪蛋白
9.单项选择题下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。
A.头围
B.体重
C.身高
D.皮褶厚度
E.上臂肌围
10.单项选择题反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率
B.生物价
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
E.氨基酸评分
