单项选择题评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）
A.大米蛋白质
B.母乳蛋白质
C.大豆蛋白质
D.鸡蛋蛋白质
E.酪蛋白
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1.单项选择题下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。
A.头围
B.体重
C.身高
D.皮褶厚度
E.上臂肌围
2.单项选择题反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率
B.生物价
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
E.氨基酸评分
3.单项选择题氮平衡的计算公式是（）。
A.蛋白质摄入量（g）-蛋白质排出量（g）
B.食物中蛋白质含量（g）-粪、尿中代谢氮（g）×6.25
C.蛋白质摄入量（g）÷6.25-尿中尿素氮（g）
D.食物中蛋白质含量（g）÷6.25-粪代谢氮（g）
E.蛋白质摄入量（g）÷6.25-［尿中尿素氮（g）+3.5］
4.单项选择题粪代谢氮是指（）。
A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D.在直肠中被吸收的氮
E.正常饮食时，粪中排出的氮
5.单项选择题计算氮平衡时，排出氮不包括（）。
A.粪氮
B.尿氮
C.皮肤中排泄的氮
D.毛发及其他途径排泄的氮
E.潴留氮
6.单项选择题在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。
A.蛋氨酸，苯丙氨酸
B.苯丙氨酸，蛋氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.苯丙氨酸，苏氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸
7.单项选择题下列最符合蛋白质互补原则的为（）。
A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉
E.牛奶和蔬菜
8.单项选择题代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。
A.赖氨酸
B.缬氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.谷氨酸
9.单项选择题食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。
A.第一限制氨基酸
B.限制氨基酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
E.半必需氨基酸
10.单项选择题影响氮平衡的因素是（）。
A.当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变
B.增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变
C.生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的
D.存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响
E.活动量的减少有利于氮平衡的维持
