单项选择题影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。
A.蛋白质来源
B.膳食纤维
C.蛋白质性质
D.多酚类物质
E.酶
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1.单项选择题食物中限制氨基酸的存在使机体（）。
A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质供应热能受限
C.合成组织蛋白质受限
D.蛋白质分解代谢受限
E.机体氮平衡受限
2.单项选择题体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是（）。
A.氧化脱氨基
B.联合脱氨基
C.转氨基
D.还原脱氨基
E.直接脱氨基
3.单项选择题人体蛋白质每天的更新率是（）。
A.9％
B.26％
C.3％
D.36％
E.46％
4.单项选择题氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。
A.二硫键
B.共价键
C.氢键
D.肽键
E.离子键
5.单项选择题具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。
A.胱氨酸
B.半胱氨酸
C.丙氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
6.单项选择题关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（）。
A.植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白
B.大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白
C.某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
D.不能用于评价食物蛋白的营养价值
E.计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
7.单项选择题鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于（）。
A.游离氨
B.谷氨酰胺
C.天冬氨酸
D.氨基甲酰磷酸
E.天冬酰胺
8.单项选择题人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。
A.食管
B.胃
C.小肠
D.结肠
E.口腔
9.单项选择题完全蛋白质不包括（）。
A.奶中的酪蛋白
B.乳白蛋白
C.大豆蛋白
D.麦谷蛋白
E.麦胶蛋白
10.单项选择题可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。
A.总蛋白
B.血清视黄醇结合蛋白
C.前清蛋白
D.球蛋白
E.血清转铁蛋白
