单项选择题用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。
A.血红蛋白
B.前白蛋白
C.血清运铁蛋白
D.视黄醇结合蛋白
E.纤维结合蛋白
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1.单项选择题蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
E.用糖类和脂肪代替蛋白质
2.单项选择题为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）。
A.30%
B.10%
C.8%
D.5%
E.3%
3.单项选择题蛋白质生物价是评价（）。
A.食物蛋白质消化率的指标
B.食物蛋白质含量的指标
C.食物蛋白质消化吸收后，被身体利用程度的指标
D.食物蛋白质含氮量的指标
E.食物蛋白质净利用率的指标
4.单项选择题下列半衰期最短的蛋白是（）。
A.清蛋白
B.转铁蛋白
C.前清蛋白
D.视黄醇结合蛋白
E.血红蛋白
5.单项选择题影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。
A.蛋白质来源
B.膳食纤维
C.蛋白质性质
D.多酚类物质
E.酶
6.单项选择题食物中限制氨基酸的存在使机体（）。
A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质供应热能受限
C.合成组织蛋白质受限
D.蛋白质分解代谢受限
E.机体氮平衡受限
7.单项选择题体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是（）。
A.氧化脱氨基
B.联合脱氨基
C.转氨基
D.还原脱氨基
E.直接脱氨基
8.单项选择题人体蛋白质每天的更新率是（）。
A.9％
B.26％
C.3％
D.36％
E.46％
9.单项选择题氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。
A.二硫键
B.共价键
C.氢键
D.肽键
E.离子键
10.单项选择题具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。
A.胱氨酸
B.半胱氨酸
C.丙氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
