单项选择题有关蔗糖结构的叙述正确的是（）。
A.两个葡萄糖分子以α-键连接
B.一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接
C.一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接
D.两个葡萄糖分子组成
E.由葡萄糖、果糖和半乳糖组成
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1.单项选择题不溶性膳食纤维有（）。
A.纤维素、木质素
B.果胶、木质素
C.半纤维素、树胶
D.木质素、树胶
E.树胶、半纤维素
2.单项选择题淀粉消化的部位主要在（）。
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
E.食管
3.单项选择题有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.核糖
E.甘露糖
4.单项选择题属于可溶性膳食纤维的是（）。
A.阿拉伯胶
B.戊聚糖
C.阿拉伯木糖
D.半乳糖醛酸
E.半乳聚糖
5.单项选择题糖酵解途径中的关键酶是（）。
A.葡萄糖激酶
B.乳糖脱氢酶
C.6-磷酸脱氢酶
D.葡萄糖醛酸转移酶
E.1，6-二磷酸果糖酶
6.单项选择题当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。
A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪
7.单项选择题下列哪种食物膳食纤维含量最高（）。
A.青稞
B.大麦
C.高纤谷物
D.燕麦
E.黄豆麸皮
8.单项选择题下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，错误的有（）。
A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
D.可适当吃GI高的食物
E.GI低的食物可以不限量
9.单项选择题碳水化合物的主要功能不包括（）。
A.供给和储存能量
B.构成组织及重要的生命物质
C.节约蛋白质和抗生酮作用
D.解毒作用
E.提供人体必需氨基酸
10.单项选择题米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。
A.果糖
B.木聚糖
C.乳糖
D.核糖
E.麦芽糖
