单项选择题在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总的来说，晚间营业的酒吧多采用（）。
A.一班制
B.二班制
C.三班制
D.间隔班
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1.单项选择题在两班制的主酒吧需配备领班、调酒师、实习生（）。
A.2～3人
B.4～5人
C.5～6人
D.其他～15人
2.单项选择题客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点的酒吧是（）。
A.英美式酒吧
B.酒廊
C.服务酒吧
D.宴会酒吧
3.单项选择题基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量中不应少于鸡尾酒总量的（）。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.2/5
4.单项选择题关于啤酒服务下列说法不正确的是（）。
A.啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏
B.啤酒中采用捧斟法
C.斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下
D.杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯
5.单项选择题下列不属于调酒师服务准备工作内容的是（）。
A.备好调酒工具和酒杯
B.制备冰块
C.布置好餐桌椅
D.备好辅料、配料和装饰物
6.单项选择题下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A.螺丝钻
B.咸狗
C.血玛丽
D.玛格丽特
7.单项选择题下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A.自由古巴
B.天堂
C.绿眼
D.螺丝钻
8.多项选择题下列不是以金酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A.红粉佳人
B.百万富翁
C.银菲士
D.亚力山大
9.单项选择题下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有（）。
A.古典
B.自由古巴
C.天堂
D.绿眼
10.单项选择题白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列用于酿制上好的白葡萄酒的葡萄品种是（）。
A.雪当尼（Chardonnay）
B.白苏维安（SauvignonBlanC.
C.斯万娜（Sylvaner）
D.白雪尼（CheninBlanC.
