单项选择题鸡尾酒“银菲士”，是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
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1.单项选择题酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物是（）。
A.红樱桃
B.香橙片
C.柠檬角
D.柠檬皮
2.单项选择题酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是（）。
A.每一天一次
B.每二天一次
C.每三天一次
D.每四天一次
3.单项选择题酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是（）。
A.易清洗
B.代表性
C.习惯性
D.知识性
4.单项选择题现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交道，这种酒吧被称为（）。
A.酒廊
B.服务酒吧
C.主酒吧
D.宴会酒吧
5.单项选择题在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总的来说，晚间营业的酒吧多采用（）。
A.一班制
B.二班制
C.三班制
D.间隔班
6.单项选择题在两班制的主酒吧需配备领班、调酒师、实习生（）。
A.2～3人
B.4～5人
C.5～6人
D.其他～15人
7.单项选择题客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点的酒吧是（）。
A.英美式酒吧
B.酒廊
C.服务酒吧
D.宴会酒吧
8.单项选择题基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量中不应少于鸡尾酒总量的（）。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.2/5
9.单项选择题关于啤酒服务下列说法不正确的是（）。
A.啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏
B.啤酒中采用捧斟法
C.斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下
D.杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯
10.单项选择题下列不属于调酒师服务准备工作内容的是（）。
A.备好调酒工具和酒杯
B.制备冰块
C.布置好餐桌椅
D.备好辅料、配料和装饰物
