单项选择题牛奶中除了富含钙外,还富含下列哪种矿物质()。
A.钾
B.钙
C.锌
D.铁
E.碘
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1.单项选择题富含胶原蛋白的食物是()。
A.肌腱与皮
B.猪耳
C.肌腱与瘦肉
D.猪蹄
E.内脏与皮
2.单项选择题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是()。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸
3.单项选择题下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分()。
A.芳香物质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白质
E.矿物质
4.单项选择题人乳中营养素含量较少的是()。
A.钙
B.维生素A
C.维生素C
D.碘
E.维生素D
5.单项选择题下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是()。
A.三文鱼
B.谷物
C.猪肉
D.菠菜
E.苹果
6.单项选择题水苏糖主要存在于()。
A.谷类
B.薯类
C.豆类
D.根茎类蔬菜
E.坚果
7.单项选择题尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是()。
A.尿素
B.氧
C.尿酸
D.肌酐
E.氨基酸
8.单项选择题鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为()左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
E.99%
9.单项选择题评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项()。
A.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
B.了解食物的成分
C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D.提出现有食品的营养缺陷
E.了解食物中营养素的代谢
10.单项选择题大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是()。
A.水苏糖、棉子糖
B.植酸
C.大豆多肽
D.皂苷和异黄酮
E.蛋白酶抑制药