单项选择题下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
E.蛋黄中的铁不能很好地被吸收
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1.单项选择题乳酸饮品属于（）。
A.牛奶的一种
B.同酸奶
C.奶酪
D.饮料的一种
E.可代替牛奶
2.单项选择题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。
A.胃蛋白酶抑制剂
B.淀粉酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.脂肪氧化酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
3.单项选择题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇
4.单项选择题下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.鱼类
5.单项选择题动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。
A.蛋白质
B.脂类
C.矿物质
D.碳水化合物
E.脂溶性维生素
6.单项选择题人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（）。
A.脂肪高易肥胖
B.使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降
C.自由基增多
D.血压升高
E.血液黏稠
7.单项选择题生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。
A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
8.单项选择题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇
9.单项选择题（）是人体能量的主要食物来源。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
E.果蔬
10.单项选择题谷类中蛋白质含量范围是（）。
A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
