单项选择题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。
A.胃蛋白酶抑制剂
B.淀粉酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.脂肪氧化酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇
2.单项选择题下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.鱼类
3.单项选择题动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。
A.蛋白质
B.脂类
C.矿物质
D.碳水化合物
E.脂溶性维生素
4.单项选择题人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（）。
A.脂肪高易肥胖
B.使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降
C.自由基增多
D.血压升高
E.血液黏稠
5.单项选择题生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。
A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
6.单项选择题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇
7.单项选择题（）是人体能量的主要食物来源。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
E.果蔬
8.单项选择题谷类中蛋白质含量范围是（）。
A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
9.单项选择题下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜
E.马铃薯
10.单项选择题利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖
