单项选择题斟酒服务时酒瓶不碰杯口,相距应为()厘米。
A.40
B.45
C.30
D.60
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1.单项选择题餐具消毒在现配的()浓度的高锰酸钾溶液中,浸泡5—10分钟,当溶液变色时及时更换。
A.2/1000
B.1/1000
C.3/1000
D.5/1000
2.单项选择题斟香槟酒时,应先向杯中倒()的酒液;待泡沫退下去,再续斟至杯的()处为宜。
A.2/3,1/3
B.1/3,2/3
C.1/4,3/4
D.3/4,1/4
3.单项选择题上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机,冷菜吃到()上热菜。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.吃完
4.单项选择题斟酒时,瓶口与杯口应()。
A、相距1CM
B、相接触
C、相距3CM
D、相距越远越好
5.单项选择题红葡萄酒一般以斟倒()杯为宜。
A.1/3
B.1/2
C.2/3
D.4/5
6.单项选择题以下选项中餐具的描述错误是()。
A.口汤碗应用一次换一次
B.弄脏的餐具应立即更换
C.上名贵菜前要更换餐具
D.宾客没有用完的餐具可以更换
7.单项选择题西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐,都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为()。
A.沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
B.头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品
C.头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
D.头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶
8.单项选择题斟香槟酒时,应将酒瓶用服务巾包好,先向杯中斟满()的酒液;待泡沫退去后,再往杯中续斟至杯的()处为宜。
A.1/3,1/2
B.1/2,4/5
C.1/3,2/3
D.1/2,4/5
9.单项选择题从()朝代起,宫中首设食官,配置御厨,迈出了食医结合的第一步,并重视帝后的饮食保健,这一制度一直延续到清末。
A.夏
B.商
C.周
D.秦
10.问答题上菜服务有哪些具体要求?
最新试题
中餐服务过程中,为顾客倒啤酒时,应倒()。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,“碎步”步伐用于()。
题型:单项选择题
宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品,为了在就餐过程中()需要不断地更换餐具、用具。
题型:单项选择题
高档宴会中,宾客使用的烟灰缸中满()烟蒂就必须为宾客撤换烟灰缸。
题型:单项选择题
中餐零点上菜,一般选择在()一些的位置进行,切忌在老人和儿童旁边上菜。
题型:单项选择题
徒手斟酒时,()朝向顾客,右手进行斟倒。
题型:单项选择题
下列选项中,上菜顺序错误的是()。
题型:单项选择题
急躁客人对服务员的要求()。
题型:单项选择题
上菜服务工作的第()步骤是传菜。
题型:单项选择题
斟酒时量不可太满,瓶口不可碰杯口,以免()。
题型:单项选择题