斟香槟酒时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至杯的（）处为宜。

单项选择题斟香槟酒时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至杯的（）处为宜。

A.2/3，1/3
B.1/3，2/3
C.1/4，3/4
D.3/4，1/4

1.单项选择题上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.吃完

2.单项选择题斟酒时，瓶口与杯口应（）。

A、相距1CM
B、相接触
C、相距3CM
D、相距越远越好

3.单项选择题红葡萄酒一般以斟倒（）杯为宜。

A.1/3
B.1/2
C.2/3
D.4/5

4.单项选择题以下选项中餐具的描述错误是（）。

A.口汤碗应用一次换一次
B.弄脏的餐具应立即更换
C.上名贵菜前要更换餐具
D.宾客没有用完的餐具可以更换

5.单项选择题西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。

A.沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
B.头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品
C.头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
D.头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶

6.单项选择题斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟满（）的酒液；待泡沫退去后，再往杯中续斟至杯的（）处为宜。

A.1/3，1/2
B.1/2，4/5
C.1/3，2/3
D.1/2，4/5

7.单项选择题从（）朝代起，宫中首设食官，配置御厨，迈出了食医结合的第一步，并重视帝后的饮食保健，这一制度一直延续到清末。

A.夏
B.商
C.周
D.秦

8.问答题上菜服务有哪些具体要求？

9.问答题如何上小毛巾？

将小毛巾放在毛巾托内，装在托盘里，餐厅服务员左手端托盘，右手摆放，放在宾客的右侧，由宾客自取。

10.问答题如何撤换烟灰缸。