单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用()。
A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法
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1.单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式[(潴留氮÷食物氮)×100]可用于评价()。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.生物价
D.蛋白质净利用率
E.氨基酸评分
2.单项选择题大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时,发挥了互补作用的氨基酸是()。
A.亮氨酸和异亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
3.单项选择题大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是()。
A.蛋白质含量增加
B.减少非必需氨基酸
C.蛋白质的损失减少
D.生物价提高
E.蛋白质的吸收率增加
4.单项选择题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,营养素含量最丰富、全面的是()。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.谷粒
5.单项选择题
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,
淀粉主要分布在()。A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
6.单项选择题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素,加工时易被损失掉的是()。
A.谷皮
B.谷胚
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
7.单项选择题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,在谷类种子中,富含纤维素的是()。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
8.单项选择题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,B族维生素及矿物质主要分布在()。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
9.单项选择题赵某为急性肾炎患者,检测发现尿中蛋白含量很高,临床上需要饮食配合治疗。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为()。
A.1.25
B.1.30
C.1.35
D.2.50
E.3.60
10.单项选择题在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白的PER值为()。
A.0.4
B.0.8
C.1.3
D.2.5
E.2.6