单项选择题亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。
A.防氧化
B.着色
C.增味
D.发色
E.防霉变
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。
A.食品成分对其生长有一定影响
B.一般Aw＜0.7时不能生长
C.多数产毒温度低于最适生长温度
D.环境相对湿度低于70%有利于产毒
E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
2.单项选择题赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）。
A.形似醉酒，俗称“醉谷病”
B.意识障碍
C.早期昏迷
D.血压下降明显
E.呼吸麻痹
3.单项选择题下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。
A.甲基汞
B.N-亚硝基化合物
C.黄曲霉毒素
D.杂环胺化合物
E.有机氯
4.单项选择题关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。
A.可导致呼吸衰竭而死亡
B.可引起肠源性青紫症
C.亚甲蓝是其特效解毒剂
D.可导致组织缺氧
E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
5.单项选择题关于河豚毒素，正确的是（）。
A.鱼肉无毒
B.以卵巢毒性最大，肝脏次之
C.对热不稳定，加热可分解
D.盐腌或日晒能破坏
E.pH＜7时可被破坏
6.单项选择题关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。
A.二呋喃环末端有双键的毒性大
B.耐热，一般烹调方法不能破坏
C.在紫外光照射下产生荧光
D.皆溶于水
E.在碱性条件下，其内酯环易破坏
7.单项选择题治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。
A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠
8.单项选择题可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。
A.烟曲霉毒素
B.橘青霉毒素
C.黄曲霉毒素
D.展青霉毒素
E.赭曲霉毒素
9.单项选择题鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。
A.亚硝胺
B.组胺
C.肉毒毒素
D.细菌毒素
E.氰苷
10.单项选择题引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
E.乙醇
