单项选择题原则上，饭店公共区域与客房温差应控制在（）之内。
A、3℃
B、5℃
C、8℃
D、10℃
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1.单项选择题高层疏散楼梯的宽度不小于（）。
A.1米
B.1.1米
C.1.2米
D.1.3米
2.单项选择题《旅游饭店星级划分与评定标准》中规定（）饭店对行政楼层必须提供24小时管家式服务。
A、四星级以上
B、五星级
C、白金五星
D、精品
3.单项选择题某餐厅的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售价应当是（）。
A.9元
B.9.2元
C.9.5元
D.9.8元
4.单项选择题西餐宴会前通常会在休息区域进行鸡尾酒服务，其服务时间一般为（）。
A.15分钟左右
B.20分钟左右
C.30分钟左右
D.1小时左右
5.单项选择题现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是（）。
A.蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水
B.蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水
C.蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水
D.蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水
6.单项选择题人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯7种。
A.铁
B.碘
C.锌
D.钙
7.单项选择题下面哪个符合西餐上菜顺序（）。
A.鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
B.法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
C.鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶
D.什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
8.单项选择题（）的最大特点是使用大量的银器增添餐桌气氛，是一种优美典雅，十分讲究礼节，服务效率较高，能使每位宾客享受到体贴服务的方式。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务
9.单项选择题在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是（）。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务
10.单项选择题中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）
A、“鱼不献腹”
B、“鱼不献脊”
C、头部对正主位
D、头部向左
