单项选择题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷
E.布氏杆菌
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1.单项选择题变质鱼的表现为（）。
A.眼睛突出
B.鱼鳞完整
C.鱼鳃鲜红
D.无异味
E.指压有指印
2.单项选择题预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
E.增加不饱和脂肪酸的摄入量
3.单项选择题关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
E.耐碱
4.单项选择题下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。
A.赤霉病麦中毒
B.砷中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.锌中毒
E.毒蕈中毒
5.单项选择题某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。
A.毒蕈食物中毒
B.亚硝酸盐食物中毒
C.细菌毒素性食物中毒
D.有毒植物食物中毒
E.霉菌毒素食物中毒
6.单项选择题枇杷仁引起食物中毒的物质是（）。
A.重金属砷
B.氰苷
C.龙葵素
D.细菌污染
E.细菌毒素
7.单项选择题下列哪项属于食物中毒范畴（）。
A.食用含氰苷类物质的食物
B.暴饮暴食引起的肠炎
C.食用轮状病毒污染的食物
D.食用被旋毛虫污染的食物
E.食用被绦虫污染的食物
8.单项选择题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
A.挥发性碱基总氮
B.皂化价
C.PH值
D.过氧化值
E.一甲胺
9.单项选择题N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。
A.霉变食品
B.长期摄入
C.人体内可以自行合成
D.外界合成
E.毒力与毒素量有关
10.单项选择题肉毒梭菌产生的毒素是（）。
A.肠毒素
B.内毒素
C.外毒素
D.致呕毒素
E.致泻毒素
