黄曲霉毒素的特点是（）。

单项选择题黄曲霉毒素的特点是（）。

A.在强碱中分解
B.在中性溶液中稳定
C.易溶于油中
D.耐高热
E.以上都是

1.单项选择题食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

A.感观指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.放射性指标

2.单项选择题我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。

A.罐头食品
B.肉制品
C.自制发酵食品
D.鱼制品
E.腌制品

3.单项选择题骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅
B.镉
C.汞
D.砷
E.铜

4.单项选择题采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19％
B.22％
C.30％
D.41％
E.50%

5.单项选择题甲醇对人致死量是（）。

A.40g
B.30g
C.20g
D.10g
E.5g

6.单项选择题体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）。

A.肝脏
B.胃
C.肾脏
D.唾液腺
E.小肠

7.单项选择题下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒（）。

A.裸盖菇
B.鹿花蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.黑伞蕈
E.毒伞属蕈

8.单项选择题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷
E.布氏杆菌

9.单项选择题变质鱼的表现为（）。

A.眼睛突出
B.鱼鳞完整
C.鱼鳃鲜红
D.无异味
E.指压有指印

10.单项选择题预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
E.增加不饱和脂肪酸的摄入量