单项选择题采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19％
B.22％
C.30％
D.41％
E.50%
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1.单项选择题甲醇对人致死量是（）。
A.40g
B.30g
C.20g
D.10g
E.5g
2.单项选择题体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）。
A.肝脏
B.胃
C.肾脏
D.唾液腺
E.小肠
3.单项选择题下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒（）。
A.裸盖菇
B.鹿花蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.黑伞蕈
E.毒伞属蕈
4.单项选择题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷
E.布氏杆菌
5.单项选择题变质鱼的表现为（）。
A.眼睛突出
B.鱼鳞完整
C.鱼鳃鲜红
D.无异味
E.指压有指印
6.单项选择题预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
E.增加不饱和脂肪酸的摄入量
7.单项选择题关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
E.耐碱
8.单项选择题下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。
A.赤霉病麦中毒
B.砷中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.锌中毒
E.毒蕈中毒
9.单项选择题某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。
A.毒蕈食物中毒
B.亚硝酸盐食物中毒
C.细菌毒素性食物中毒
D.有毒植物食物中毒
E.霉菌毒素食物中毒
10.单项选择题枇杷仁引起食物中毒的物质是（）。
A.重金属砷
B.氰苷
C.龙葵素
D.细菌污染
E.细菌毒素
