单项选择题目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括()。
A.改善生长发育
B.增强免疫力
C.抗氧化
D.辅助降血压
E.增高
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1.单项选择题微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括()。
A.发酵膨化食品
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.培养微生物菌体
E.酸奶
2.单项选择题我国有关食品添加剂的主要卫生问题有:()。
A.使用禁用的食品添加剂
B.超出规定范围使用食品添加剂
C.超出规定限量
D.使用工业级代替食品级的添加剂
E.以上都是
3.单项选择题下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物()。
A.发酵法
B.辐照保藏法
C.高温灭菌法
D.微波杀菌法
E.熏制法
4.单项选择题腌渍保藏的原理为()。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
E.发酵
5.单项选择题禁止用于食品中的添加剂是()。
A.柠檬黄
B.奶油黄
C.日落黄
D.膳黄
E.新红
6.单项选择题用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%
7.单项选择题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到()。
A.急速冻结,缓慢化冻
B.快速化冻
C.缓慢冻结
D.先快冻结30min,再缓慢冻结
E.缓慢冻结,缓慢化冻
8.单项选择题下列属于人工合成甜味剂的是()。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麦芽糖
9.单项选择题下列关于烟熏保藏的说法,错误的有()。
A.热熏能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法
10.单项选择题食品的生物加工技术不包括()。
A.发酵工程
B.酶工程
C.细胞工程
D.微波技术
E.基因工程