单项选择题关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。
A.低温可以杀灭致病微生物
B.抑制微生物增殖速度
C.应急速冷冻，缓慢化冻
D.降低食品中酶活性
E.应保证原料新鲜
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1.单项选择题肥胖发生原因与（）无关。
A.遗传
B.生活方式
C.脂肪代谢障碍
D.能量平衡失调
E.食盐摄入量
2.单项选择题酸奶的酸味主要来自（）。
A.酵母菌发酵
B.添加乳酸
C.添加柠檬酸
D.醋酸调味
E.乳酸菌发酵
3.单项选择题脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
E.可同时抑制细菌繁殖
4.单项选择题牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。
A.僵直阶段
B.自溶阶段
C.pH为5.4时
D.后熟阶段
E.以上都是
5.单项选择题水溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
E.可同时抑制细菌繁殖
6.单项选择题（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.铁
D.锌
E.硒
7.单项选择题食品添加剂的作用是（）。
A.防止食品腐败变质
B.改善食品感官性状及物理状态
C.提高食品质量及花色品种
D.提高食品营养价值
E.以上都是
8.单项选择题下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。
A.护色剂可改善肉制品色泽
B.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
C.天然色素较合成色素安全性高
D.漂白剂可使有色物质退色
E.防腐剂可以杀灭致病微生物
9.单项选择题常用化学保藏方法不包括（）。
A.盐渍
B.高温
C.冷熏法
D.热熏法
E.液熏法
10.单项选择题下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。
A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落总数是食品清洁状态的标志
D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性
