单项选择题胚乳中含量最多的是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
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1.单项选择题下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）。
A.糖原分解增强
B.糖原异生降低
C.无氧酵解降低
D.葡萄糖的利用率增加
E.血糖降低
2.单项选择题母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。
A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
3.单项选择题蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。
A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸
4.单项选择题下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。
A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈
5.单项选择题关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。
A.一般病程较长
B.引起中毒食物以植物性食品为主
C.病死率较高
D.全年皆可发病，尤其是7～9月
E.由毒素引起中毒反应
6.单项选择题赤霉病麦中毒的病原物质为（）。
A.黄曲霉毒素
B.3-硝基丙酸
C.单端孢霉烯族化合物
D.展青霉素
E.伏马菌素
7.单项选择题下列不是我国常用的食品添加剂的是（）。
A.防腐剂
B.发色剂
C.漂白剂
D.增稠剂
E.甜味剂
8.单项选择题关于有机氯农药叙述错误的是（）。
A.急性中毒可出现肝肾损伤
B.慢性中毒损害肝脏、血液
C.我国现已停止生产使用
D.有致畸性和致癌性
E.蓄积性强但易降解
9.单项选择题下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）。
A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状
10.单项选择题下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）。
A.有害金属可来源于自然环境和人为污染
B.毒性作用表现为强蓄积性
C.可引起慢性中毒及远期效应
D.可出现生物富集作用
E.金属元素的存在形式对毒性无影响
