不利于食物中N-亚硝基化合物合成的因素是（）。

单项选择题不利于食物中N-亚硝基化合物合成的因素是（）。

A.亚硝胺
B.碱性环境
C.蛋白质含量高
D.微生物污染
E.硫氰酸根

1.单项选择题大量应用于去除植物油中黄曲霉毒素B₁的简便措施是（）。

A.加热
B.加碱炼油
C.加酸提取
D.活性炭吸附
E.加水搓洗

2.单项选择题大豆中含有很多酶，与豆腥味有关的主要酶类是（）。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪氧化酶
D.水解酶
E.金属酶

3.单项选择题关于大肠菌群的叙述，不正确的是（）。

A.来自人和温血动物的粪便
B.需氧或兼性厌氧
C.能发酵乳糖产酸产气
D.是革兰阴性杆菌
E.是肠道致病菌

4.单项选择题儿童少年膳食中优质蛋白质至少应占蛋白质总量的（）。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
E.80%

5.单项选择题可作为食品防腐剂的物质不包括（）。

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.脱氢醋酸
D.丙酸钙
E.环氧乙酸

6.单项选择题5岁儿童推荐每日应从膳食中摄入多少钙？（）

A.300mg
B.500mg
C.600mg
D.800mg
E.1000mg

7.单项选择题膳食调查方法中最少应用的是（）。

A.称重法
B.记帐法
C.化学分析法
D.24小时回顾法
E.食物频数法

8.单项选择题食品卫生监督管理的内容不包括（）。

A.促进食品企业质量管理的科学性和规范性，提高企业质控技术水平
B.对食品生产经营者实施的监督管理
C.对普通食品、特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理
D.对禁止生产的食品进行监督管理
E.对违反《食品卫生法》的行为追查责任，依法进行行政处罚

9.单项选择题目前发现的最强的化学致癌物质是（）。

A.镉
B.铅
C.黄曲霉毒素
D.N-亚硝基化合物
E.苯并芘

10.单项选择题能提高耐寒能力的氨基酸是（）。

A.甘氨酸
B.丝氨酸
C.蛋氨酸
D.谷氨酸
E.羟脯氨酸