（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化...

单项选择题（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

A、制样
B、勾兑
C、储存
D、调味

1.单项选择题（）生产成本较低、透气性较好、容积较小，材质稳定性高，不易氧化变质，而且耐酸、耐碱、抗腐蚀，在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

A、不锈钢罐
B、陶坛
C、铝罐
D、塑料桶

2.单项选择题原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。

A、处理
B、定级
C、勾兑
D、分析

3.单项选择题山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲
B、以小麦、大豆为原料的中文曲
C、以大麦、豌豆为原料的低温曲
D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

4.单项选择题以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（）。

A、甲醇
B、杂醇油
C、氢氰酸
D、重金属

5.单项选择题目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）

A.木霉
B.红曲霉
C.黄曲霉
D.根霉

6.单项选择题大曲生产过程是（）发生的过程。

A.美拉德反应
B.氧化反应
C.还原反应
D.酯化反应

7.单项选择题高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

A、月桂酸
B、丁香酸
C、糠醛
D、3-羟基丁酮

8.单项选择题在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。

A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌

9.单项选择题油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为（）最为明显。

A、2～4
B、4～5
C、9～10
D、10～12

10.单项选择题己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（）。

A、25—28
B、28—30
C、30—32
D、32—34