单项选择题以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（）。
A、甲醇
B、杂醇油
C、氢氰酸
D、重金属
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1.单项选择题目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）
A.木霉
B.红曲霉
C.黄曲霉
D.根霉
2.单项选择题大曲生产过程是（）发生的过程。
A.美拉德反应
B.氧化反应
C.还原反应
D.酯化反应
3.单项选择题高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
A、月桂酸
B、丁香酸
C、糠醛
D、3-羟基丁酮
4.单项选择题在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
5.单项选择题油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为（）最为明显。
A、2～4
B、4～5
C、9～10
D、10～12
6.单项选择题己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（）。
A、25—28
B、28—30
C、30—32
D、32—34
7.单项选择题一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。
A、1
B、2
C、3
D、4
8.单项选择题成品高温曲的主要微生物是（）。
A、细菌
B、酵母菌
C、放线菌
9.单项选择题双乙酰又名（）
A、2.3—丁二酮
B、2.3—丁二醇
C、3—羟基丁酮
D、丙三醇
10.单项选择题辅料糠壳清蒸时间过长则（）
A、物料松散
B、骨力下降
C、二氧化硅减少
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（）主要分布在含糖量较高的偏酸环境中，如蜜饯，花蜜，水果表面。
题型：单项选择题
撒曲时掌握使用量的原则是（）
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除使用杜松子串蒸外，也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒，这是（）的工艺。
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