双乙酰又名（）_考试资料网

单项选择题双乙酰又名（）

A、2.3—丁二酮
B、2.3—丁二醇
C、3—羟基丁酮
D、丙三醇

1.单项选择题辅料糠壳清蒸时间过长则（）

A、物料松散
B、骨力下降
C、二氧化硅减少

2.单项选择题米香型白酒主体香味物质为（）

A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯
B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇
C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇
D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇

3.单项选择题据测定，老窖泥的腐植质含量普遍（）新窖。

A、高于
B、低于

4.单项选择题白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

A、呋喃
B、吡喃
C、吡嗪
D、噻唑

5.单项选择题浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）

A、高温曲
B、中温曲
C、低温曲
D、小曲
E、根霉曲

6.单项选择题清香型白酒工艺最突出的特点是（）

A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、石窖泥底为发酵设备
E、半固态发酵

7.单项选择题中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）

A、茅台酒
B、汾酒
C、五粮液
D、董酒
E、西凤酒

8.单项选择题酯类化合物越占香味物质总含量的（）%。

A.70
B.80
C.60
D.50

9.单项选择题（）可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸菌生长，有促进己酸生成的明显效果。

A、醋酸菌
B、碳酸钙
C、氯化钙
D、硫酸钙

10.单项选择题大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以（）%最为明显。

A、65-70
B、71-75
C、76-82