单项选择题浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）
A、高温曲
B、中温曲
C、低温曲
D、小曲
E、根霉曲
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1.单项选择题清香型白酒工艺最突出的特点是（）
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、石窖泥底为发酵设备
E、半固态发酵
2.单项选择题中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）
A、茅台酒
B、汾酒
C、五粮液
D、董酒
E、西凤酒
3.单项选择题酯类化合物越占香味物质总含量的（）%。
A.70
B.80
C.60
D.50
4.单项选择题（）可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸菌生长，有促进己酸生成的明显效果。
A、醋酸菌
B、碳酸钙
C、氯化钙
D、硫酸钙
5.单项选择题大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以（）%最为明显。
A、65-70
B、71-75
C、76-82
6.单项选择题黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A、酯类
B、醛类
C、有机酸
D、醇类
7.单项选择题桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。
A、55-60
B、60-65
C、65-70
D、70-75
8.单项选择题大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。
A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黄曲霉
D、红曲霉
9.单项选择题酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中。
A、细菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、放线菌
10.单项选择题大小曲混用工艺的典型代表是（）酒。
A、董酒
B、酒鬼酒
C、三花酒
D、玉冰烧酒
