单项选择题清香型白酒工艺最突出的特点是()
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、石窖泥底为发酵设备
E、半固态发酵
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1.单项选择题中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()
A、茅台酒
B、汾酒
C、五粮液
D、董酒
E、西凤酒
2.单项选择题酯类化合物越占香味物质总含量的()%。
A.70
B.80
C.60
D.50
3.单项选择题()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。
A、醋酸菌
B、碳酸钙
C、氯化钙
D、硫酸钙
4.单项选择题大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内,以()%最为明显。
A、65-70
B、71-75
C、76-82
5.单项选择题黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A、酯类
B、醛类
C、有机酸
D、醇类
6.单项选择题桂林三花酒蒸饭质量要求:不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯,含水量为()%。
A、55-60
B、60-65
C、65-70
D、70-75
7.单项选择题大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。
A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黄曲霉
D、红曲霉
8.单项选择题酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。
A、细菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、放线菌
9.单项选择题大小曲混用工艺的典型代表是()酒。
A、董酒
B、酒鬼酒
C、三花酒
D、玉冰烧酒
10.单项选择题先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。
A、三花
B、玉冰烧
C、四特
D、白云边
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酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
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蒸糁的目的()
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酿酒常见的细菌有()
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()是踩大曲“穿衣”的主要菌种,也是小曲挂白粉的主要菌种。
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