单项选择题酯类化合物越占香味物质总含量的()%。
A.70
B.80
C.60
D.50
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1.单项选择题()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。
A、醋酸菌
B、碳酸钙
C、氯化钙
D、硫酸钙
2.单项选择题大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内,以()%最为明显。
A、65-70
B、71-75
C、76-82
3.单项选择题黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A、酯类
B、醛类
C、有机酸
D、醇类
4.单项选择题桂林三花酒蒸饭质量要求:不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯,含水量为()%。
A、55-60
B、60-65
C、65-70
D、70-75
5.单项选择题大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。
A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黄曲霉
D、红曲霉
6.单项选择题酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。
A、细菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、放线菌
7.单项选择题大小曲混用工艺的典型代表是()酒。
A、董酒
B、酒鬼酒
C、三花酒
D、玉冰烧酒
8.单项选择题先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。
A、三花
B、玉冰烧
C、四特
D、白云边
9.单项选择题选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒。
A、三个月
B、半年
C、1年
D、2年
10.单项选择题淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。
A、豌豆
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米
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()是踩大曲“穿衣”的主要菌种,也是小曲挂白粉的主要菌种。
题型:单项选择题
兼香型白酒的发酵设备是()
题型:单项选择题
酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
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生产中要求辅料杂质较少,新鲜,无霉变,并具有一定的疏松度及吸水能力,含果胶、()等成分少。
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大曲清香型白酒生产中,缸内密封发酵的时长为()
题型:单项选择题
与酿酒有关的霉菌包括()
题型:多项选择题
米香型白酒生产中,使用陶缸培菌糖化后,再发酵()天。
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酒窖管理不严,导致上层酒糟烧坏,会导致()
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以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是()
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白酒净化器是利用(),对白酒进行脱臭、除杂,防止产生絮状沉淀的设备。
题型:单项选择题