单项选择题辅料糠壳清蒸时间过长则()
A、物料松散
B、骨力下降
C、二氧化硅减少
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1.单项选择题米香型白酒主体香味物质为()
A、乳酸乙酯+乙酸乙酯
B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇
C、乙酸乙酯+β—苯乙醇
D、乳酸乙酯+β—苯乙醇
2.单项选择题据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。
A、高于
B、低于
3.单项选择题白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。
A、呋喃
B、吡喃
C、吡嗪
D、噻唑
4.单项选择题浓香型白酒通常情况下使用的曲种为()
A、高温曲
B、中温曲
C、低温曲
D、小曲
E、根霉曲
5.单项选择题清香型白酒工艺最突出的特点是()
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、石窖泥底为发酵设备
E、半固态发酵
6.单项选择题中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()
A、茅台酒
B、汾酒
C、五粮液
D、董酒
E、西凤酒
7.单项选择题酯类化合物越占香味物质总含量的()%。
A.70
B.80
C.60
D.50
8.单项选择题()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。
A、醋酸菌
B、碳酸钙
C、氯化钙
D、硫酸钙
9.单项选择题大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内,以()%最为明显。
A、65-70
B、71-75
C、76-82
10.单项选择题黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A、酯类
B、醛类
C、有机酸
D、醇类
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()主要分布在含糖量较高的偏酸环境中,如蜜饯,花蜜,水果表面。
题型:单项选择题
以下成品麸曲感官检验,描述正确的是()
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