多项选择题蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）
A、醇厚
B、淡薄
C、苦涩
D、回甜
E、糙辣
F、刺喉
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1.多项选择题发酵过程中水用量大则（）
A、发酵快
B、酸度低
C、酸度高
D、升温猛
E、黄水少
F、发酵较正常
G、酒体丰满
2.多项选择题粮糟出甑后，打量水主要注意（）
A、水温
B、时间
C、用量
D、方法
3.多项选择题酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
A、梗高粱
B、糯高粱
C、大米
D、糯米
E、玉米
F、小麦
4.多项选择题以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）
A、桂林三花酒
B、黄鹤楼
C、玉冰烧
D、白云边
5.多项选择题以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）
A、香气纯正
B、入口绵甜
C、香味谐调
D、落口爽净
E、回味绵长
F、回味顺畅
6.多项选择题浓香型白酒生产的基本类型有（）
A、老五甑工艺
B、大小曲串香工艺
C、原窖法工艺
D、新型白酒工艺
D、小曲酒工艺
F、跑窖法工艺
7.多项选择题固态白酒中的有害物质主要有（）
A、甲醇
B、杂醇油
C、醛类
D、重金属
8.多项选择题清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）
A、后火曲
B、中温曲
C、红心曲
D、高温曲
E、中高温曲
F、清茬曲
9.多项选择题发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）
A、低温入池
B、缓慢发酵
C、注重窖池保养
D、科学控制黄水抽取量
10.多项选择题大曲的功能是（）
A.糖化发酵剂
B.生香剂
C.投粮作用
D.疏松剂
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