多项选择题以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）
A、香气纯正
B、入口绵甜
C、香味谐调
D、落口爽净
E、回味绵长
F、回味顺畅
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1.多项选择题浓香型白酒生产的基本类型有（）
A、老五甑工艺
B、大小曲串香工艺
C、原窖法工艺
D、新型白酒工艺
D、小曲酒工艺
F、跑窖法工艺
2.多项选择题固态白酒中的有害物质主要有（）
A、甲醇
B、杂醇油
C、醛类
D、重金属
3.多项选择题清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）
A、后火曲
B、中温曲
C、红心曲
D、高温曲
E、中高温曲
F、清茬曲
4.多项选择题发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）
A、低温入池
B、缓慢发酵
C、注重窖池保养
D、科学控制黄水抽取量
5.多项选择题大曲的功能是（）
A.糖化发酵剂
B.生香剂
C.投粮作用
D.疏松剂
6.多项选择题酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）
A、用曲量大
B、高温堆积
C、混蒸混烧
D、糠壳量大
E、低温入池
F、长期贮存
7.多项选择题全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。
A、米香型
B、豉香型
C、特型
8.多项选择题浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）
A、挥发部分低沸点物质
B、尽可能挥发硫化氢
C、减少酒的挥发
D、以上都正确
9.多项选择题粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
A、酯化
B、酒化
C、糖化
D、糊化
10.多项选择题浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）
A、沿边踩窖
B、热季密踩
C、转排密踩
D、冷季扒平
