多项选择题大曲的功能是（）
A.糖化发酵剂
B.生香剂
C.投粮作用
D.疏松剂
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1.多项选择题酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）
A、用曲量大
B、高温堆积
C、混蒸混烧
D、糠壳量大
E、低温入池
F、长期贮存
2.多项选择题全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。
A、米香型
B、豉香型
C、特型
3.多项选择题浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）
A、挥发部分低沸点物质
B、尽可能挥发硫化氢
C、减少酒的挥发
D、以上都正确
4.多项选择题粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
A、酯化
B、酒化
C、糖化
D、糊化
5.多项选择题浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）
A、沿边踩窖
B、热季密踩
C、转排密踩
D、冷季扒平
6.多项选择题看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些（）
A、口水花
B、麻豆花
C、波纹花
D、黄豆花
7.多项选择题浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）
A、摊晾
B、踩窖
C、拌糠
D、拌粮
8.多项选择题白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）
A、酒糟疏松
B、轻撒匀铺
C、探汽上甑
D、边高中低
9.多项选择题大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
A、产酒
B、生香
C、投粮
D、产酸
10.多项选择题浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）
A、丟糟
B、底糟
C、粮糟
D、黄水
