多项选择题造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。
A、用曲量太大
B、量水量不足
C、杂菌大量繁殖
D、入窖温度高
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1.多项选择题大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
2.多项选择题大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。
A、愈短
B、愈长
C、愈高
D、愈低
3.多项选择题风曲润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。
A、表面收汗
B、内心较硬
C、内心较软
D、口咬不粘
4.多项选择题曲坯酸败变形的原因是（）
A、曲坯入室水分大
B、品温低
C、升温太慢
D、未及时进行通风排潮
5.多项选择题“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
A、原料
B、曲药
C、肥肉
D、发酵
E、勾调
6.多项选择题蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）
A、醇厚
B、淡薄
C、苦涩
D、回甜
E、糙辣
F、刺喉
7.多项选择题发酵过程中水用量大则（）
A、发酵快
B、酸度低
C、酸度高
D、升温猛
E、黄水少
F、发酵较正常
G、酒体丰满
8.多项选择题粮糟出甑后，打量水主要注意（）
A、水温
B、时间
C、用量
D、方法
9.多项选择题酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
A、梗高粱
B、糯高粱
C、大米
D、糯米
E、玉米
F、小麦
10.多项选择题以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）
A、桂林三花酒
B、黄鹤楼
C、玉冰烧
D、白云边
