多项选择题多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。
A、入池酸度提高
B、淀粉浓度提高
C、水份要略有降低
D、发酵期要延长15-25天
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1.多项选择题食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。
A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、辣味
E、酸味
2.多项选择题（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
A、苯甲醛
B、对氨基苯甲酸
C、生物素
D、苯甲醇
3.多项选择题造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。
A、用曲量太大
B、量水量不足
C、杂菌大量繁殖
D、入窖温度高
4.多项选择题大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
5.多项选择题大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。
A、愈短
B、愈长
C、愈高
D、愈低
6.多项选择题风曲润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。
A、表面收汗
B、内心较硬
C、内心较软
D、口咬不粘
7.多项选择题曲坯酸败变形的原因是（）
A、曲坯入室水分大
B、品温低
C、升温太慢
D、未及时进行通风排潮
8.多项选择题“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
A、原料
B、曲药
C、肥肉
D、发酵
E、勾调
9.多项选择题蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）
A、醇厚
B、淡薄
C、苦涩
D、回甜
E、糙辣
F、刺喉
10.多项选择题发酵过程中水用量大则（）
A、发酵快
B、酸度低
C、酸度高
D、升温猛
E、黄水少
F、发酵较正常
G、酒体丰满
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米香型白酒生产所用的曲为（）
题型：单项选择题
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