单项选择题中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。
A、汤菜、主菜、热菜
B、汤菜、热菜、主菜
C、热菜、主菜、汤菜
D、主菜、热菜、汤菜
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1.单项选择题单桌宴会分冷菜时要做到()。
A、分类码放
B、层次清晰
C、不乱不叠
D、以上都对
2.单项选择题服务员在清理场地时要搞好桌面和()卫生。
A、窗口
B、地面
C、门口
D、墙壁
3.单项选择题在结帐的时候要检查有没有(),要准确无误。
A、为客斟茶
B、递送毛巾
C、漏帐单
D、退还剩余酒水
4.单项选择题人际交往是人们(),交流感情,相互施加各种影响的过程。
A、相互认识
B、交流信息
C、相互往来
D、沟通思想
5.单项选择题鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以()调制而成的。
A、搅拌法
B、搅拌法或摇荡法
C、冷冻法
D、加热法
6.单项选择题餐厅常使用的电风扇种类有()。
A、排气扇、落地扇
B、吊扇、落地扇
C、台扇、吊扇
D、吊扇、台扇、落地扇
7.单项选择题()的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人,并讲明任务性质及意义、时间要求,操作过程和最终的质量标准,以及其它要求。
A、PLAN
B、CHECK
C、ACTION
D、DO
8.单项选择题客人人均占有面积的多少,是()与普通餐厅的显著区别之一。
A、低档餐厅
B、豪华高档餐厅
C、宴会厅
D、西餐厅
9.单项选择题浅色啤酒的原麦汁含量为()。
A、10°
B、11°
C、12°
D、13°
10.单项选择题鸡尾酒除了按基酒品种来分以外,还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等。
A、开胃混合酒
B、威士忌鸡尾酒
C、罗姆鸡尾酒
D、白兰地鸡尾酒
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根据物品的形状、体积大小及使用的先后顺序,进行合理摆放,以下哪个端托的原则是正确的()。
题型:单项选择题
最早用曲药酿酒的国家是()。
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斟倒特殊酒水时,一定要配用专用酒具附属用品,如冰桶、布巾()。
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撤换餐具时需要注意()。
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中餐餐用具“toothpick”的中文名称是()。
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下列哪种特殊菜肴不需要跟带刀、叉、米饭()。
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点单服务员需要清楚()。
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手洗餐具清洁剂主要由阴离子表面活性剂复配而成,可以有效去除油污、()。
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餐饮业结账服务要求贯穿整个用餐活动,是指()。
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在客人离开餐厅后,服务员应在()秒内检查客人的餐台及四周有否客人遗留物品。
题型:单项选择题