单项选择题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
A.溜
B.烹
C.炖
D.煮
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1.单项选择题在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。
A.牛肉
B.火鸡
C.羊肉
D.水产品
2.单项选择题中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。
A.摆放筷架和筷子
B.骨碟定位
C.摆放调味碟
D.摆放汤碗和汤勺
3.单项选择题葡萄酒开瓶步骤是（）。
A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
D.包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
4.单项选择题对四川菜系的叙述错误的是（）。
A.川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称
B.川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等
C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格
D.川菜擅长调制清汤、奶汤
5.单项选择题下列（）做法不符合礼貌待客的要求。
A.规范化服务
B.注重仪容仪表
C.对于陌生的客人不打招呼
D.用语文明，尊重客人
6.单项选择题（）服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，主动提供该项服务，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。
A.仪容
B.肢体
C.手势
D.微笑
7.单项选择题情侣客人来用餐时，要（）。
A.推销价格低的菜肴
B.推销品味最佳的菜肴
C.以女士的选择为主
D.以男士的选择为主
8.单项选择题如果烫伤面积很大，应及时（）。
A.冷疗
B.去医院就诊
C.即时包扎
D.用水冲
9.单项选择题客人轻微醉酒时，应（）。
A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤
B.劝其同伴及早送其回家
C.拨打“120”
D.适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品
10.单项选择题餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A.严肃
B.低沉
C.欢快轻松
D.热烈
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