客人轻微醉酒时，应（）。

单项选择题客人轻微醉酒时，应（）。

A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤
B.劝其同伴及早送其回家
C.拨打“120”
D.适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品

1.单项选择题餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A.严肃
B.低沉
C.欢快轻松
D.热烈

2.单项选择题步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。

A.100
B.110
C.120
D.130

3.单项选择题高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。

A、规格
B、标准
C、性质
D、菜肴的品种

4.单项选择题（）是服务人员优秀素质的最高体现。

A.微笑、热情服务
B.主动、耐心服务
C.先行预计客人需求，超前服务
D.标准化、程序化服务

5.单项选择题干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。

A.2
B.10
C.25
D.40

6.单项选择题餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。

A.应戴白手套
B.应穿白色工作服
C.双手用酒精泡后，再拿餐具
D.绝对不能戴手套，徒手操作

7.单项选择题回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

A.粤菜
B.川菜
C.鲁菜
D.湘菜

8.单项选择题烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

A.服务心理
B.服务态度
C.服务动作
D.服务对象

9.单项选择题存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

A.消毒毛巾
B.消毒餐巾
C.消毒垫布
D.消毒垫纸

10.单项选择题用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

A.相衬食品
B.反衬食品
C.污染食品
D.弄脏食品