干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。

单项选择题干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。

A.2
B.10
C.25
D.40

1.单项选择题餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。

A.应戴白手套
B.应穿白色工作服
C.双手用酒精泡后，再拿餐具
D.绝对不能戴手套，徒手操作

2.单项选择题回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

A.粤菜
B.川菜
C.鲁菜
D.湘菜

3.单项选择题烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

A.服务心理
B.服务态度
C.服务动作
D.服务对象

4.单项选择题存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

A.消毒毛巾
B.消毒餐巾
C.消毒垫布
D.消毒垫纸

5.单项选择题用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

A.相衬食品
B.反衬食品
C.污染食品
D.弄脏食品

6.单项选择题每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

A.清洗、涮洗
B.冲水、消毒
C.冲水、涮洗
D.清洗、消毒

7.单项选择题食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

A.生姜和葱
B.生姜和醋
C.生姜和辣椒
D.生姜和蒜

8.单项选择题制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

A.昆虫和肠道致病菌
B.寄生虫及虫卵
C.肠道致病菌和寄生虫卵
D.昆虫和寄生虫卵

9.单项选择题非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。

A.细菌及霉菌
B.化学毒物及细菌
C.化学毒物及杂菌
D.化学毒物及霉菌

10.单项选择题防止谷类粮食污染的有效途径之一是（）。

A.将储粮仓库密封
B.加大农药喷洒量，杀死稻田害虫
C.处理工业“三废”污染
D.以上三项