不属于传统中式喜宴仪式的有（）。

单项选择题不属于传统中式喜宴仪式的有（）。

A.射箭
B.交换戒指
C.拜堂
D.喝交杯酒

1.多项选择题金银餐酒具清洗的主要方法有（）。

A.白垩粉法
B.电化学还原法
C.稀硫酸代硫酸钠溶液法
D.硫酸溶液擦除法
E.香薰净化法

2.多项选择题（）是正确的整鱼分让的描述。

A.先剔除鱼骨
B.鱼身上的其他配料拨到一边，用餐刀顺脊骨或鱼中线划开，将鱼肉分开
C.剔除鱼骨后，再将鱼骨恢复原样，浇上原汁
D.不要将鱼肉碰碎，要尽量保持鱼的原形
E.如鱼块带鳞，要将带鳞部分紧贴餐碟，鱼肉朝上

3.多项选择题我们可以从（）方面去鉴定葡萄酒的品质。

A.外观
B.酒标
C.条码
D.酒帽
E.瓶塞

4.多项选择题衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比描述正确的是（）。

A.蛋白质10%～15%，碳水化合物55%～65%
B.脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%
C.脂肪10%～20%，碳水化合物55%～65%
D.碳水化合物55%～65%，蛋白质30%～45%
E.蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%

5.单项选择题厨房沟通与餐厅沟通包厢就餐客人就餐需求，首先应获取的是（）信息。

A.就餐目的
B.顾客性格
C.结算方式
D.就餐标准

6.单项选择题某酒店大胆引进元宇宙沉浸式餐厅梦幻体验，是（）营销特点的体现。

A.品牌
B.快捷
C.绿色
D.创新

7.单项选择题个性化服务模式在餐厅促销分类中的（）最多的被运用。

A.服务促销法
B.对象促销法
C.优惠促销法
D.环境促销法

8.单项选择题建立客史档案的最主要的方式是（）。

A.登记单
B.档案卡片
C.电脑
D.记事本

9.单项选择题（）是形式比较简单的宴会。

A.冷餐会
B.酒会
C.茶歇
D.自助餐

10.单项选择题冷餐会摆放必须要的家具是（）。

A.双人餐桌
B.自助餐台
C.四人餐桌
D.长方餐桌