单项选择题制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品,要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触,避免()的污染。
A.昆虫和肠道致病菌
B.寄生虫及虫卵
C.肠道致病菌和寄生虫卵
D.昆虫和寄生虫卵
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1.单项选择题非发酵性豆制品,因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到()的污染。
A.细菌及霉菌
B.化学毒物及细菌
C.化学毒物及杂菌
D.化学毒物及霉菌
2.单项选择题防止谷类粮食污染的有效途径之一是()。
A.将储粮仓库密封
B.加大农药喷洒量,杀死稻田害虫
C.处理工业“三废”污染
D.以上三项
3.单项选择题防止昆虫污染食物,粮食仓库应做好()卫生措施。
A.清扫、消毒
B.消毒、灭虫
C.清扫、灭虫
D.清扫、消毒、灭虫
4.单项选择题法国人特别喜爱的副食品是()。
A.鱼类
B.奶酪
C.蔬菜
D.蛋类
5.单项选择题胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品,其中包括有:芹菜、韭菜、()等。
A.生菜
B.豆角
C.冬瓜
D.竹笋
6.单项选择题要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、()和合理的烹调方法结合而成的。
A.调料
B.营养素
C.水份
D.食品
7.单项选择题计划膳食,饮食品的供应尽可能做到多样,保证各种()的供应充分。
A.蔬菜
B.肉类
C.营养素
D.豆制品
8.单项选择题瓜果类蔬菜含()多。
A.矿物质
B.蛋白质
C.水分
D.维生素
9.单项选择题客人来餐厅用餐是为了进餐、休息,要让客人有感到消费得合理的感觉,餐厅必须要有()。
A.良好的就餐环境
B.良好的服务
C.质价相符的菜肴
D.合情合理的宣传
10.单项选择题有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类,而()是菜单上最畅销的菜肴种类。
A.狗类
B.问号类
C.星号类
D.耕马类
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